Краткая статистика по знаменитым кулинарам:
Средняя продолжительность жизни – 69 лет.
85% известных поваров в истории были мужчинами, 15% – женщин.
По регионам: 40% французов, 25% итальянцев, 20% американцев, 15% – Скандинавия, Англия, Россия и др.
Бартоломео СКАППИ (ок.1500-1577)
итальянский повар эпохи Возрождения, служил кулинаров при пяти понтификах. В 1570 г. в Венеции была опубликована его кулинарная книга «Opera» (1570), включившая в себя около 1000 рецептов. Произвел революционные изменения в кулинарии своего времени, используя в работе продукты из Нового Света, хорошо знал кулинарные традиции Испании, Франции и Германии.
Франческо КОЛЬТЕЛЛИ (1651-1727)
французский кулинар и предприниматель сицилийского происхождения, основатель «Кафе Прокоп» – одного из старейших кафе в Париже. В юности на Сицилии узнал рецепт геладо, итальянского варианта мороженого, с помощью которого в будущем получил известность во Франции.
Мари-Антуан КАРЕМ (1784-1833)
французский повар, служил у Талейрана, Георга IV, Ротшильда и Александра I. Один из основателей кулинарии нового времени, имел прозвище «повара королей и короля поваров». Некоторое время работал в Петербурге при императорском дворе.
Люсьен ОЛИВЬЕ (1838- 1883)
французский повар, державший в Москве в начале 1860-х гг. ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта салата, вскоре названного в честь своего создателя – «оливье». Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти.
Джордж КРАМ (1828-1914)
американский шеф-повар ресторана «Moon`s Lake House». Широко упоминается как изобретатель чипсов. По одной из версий, один клиент (видимо, Вандербильт) 24 августа 1853 г. пожаловался, что его картофель-фри был порезан слишком толсто. В ответ повар нарезал картофель так, что тот просвечивался, обжарил его в масле до хруста и подал клиенту. Блюдо было введено в меню под названием «Чипсы Саратога».
Огюст ЭСКОФЬЕ (1846-1935)
французский кулинар, критик, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема. Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства.
Адольф ЛИНДСТРЕМ (1866-1939)
норвежский полярный путешественник, кок и провиантмейстер в экспедиции Отто Свердрупа (1898-1902) и двух экспедициях в Арктику и Антарктику Руала Амундсена (1903-1906 и 1910-1912). Оставил имя в истории кулинарии, изобретя «Отбивные à la Lindstrøm» (с каперсами, маринованными огурцами и свеклой), которые вошли в меню всех судовых кухонь Северной Европы в начале ХХ в.
Джулия ЧАЙЛД (1912-2004)
американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении. В 1951 г. вместе с подругами открыла кулинарную школу для американок в Париже – «Школа трех гурманов».
Вся информация и статистические данные для инфографик были собраны и обработаны с помощью научно-биографического ресурса persons-info.com.
Опубликованные исследования являются приблизительными и не претендуют на научность.
Погрешность статистических данных составляет от 1% до 10%.
С вопросами и комментариями обращаться на почту editor.persons@gmail.com или непосредственно в нашу редакцию по адресу: Киев, ул. Академика Вильямса, 11/1.
С уважением, коллектив ИД «Личности».
